Đồng Văn, nơi khiến ta choáng ngợp vì cảnh đẹp, mê đắm bởi nét văn hóa độc đáo và… say lòng với những món ăn mang đậm sắc màu vùng cao. Bánh tam giác mạch, mèn mén, xôi ngũ sắc, cháo ấu tẩu, thắng cố, rượu ngô… tạo nên bữa tiệc ẩm thực phong phú, độc đáo. Cảm nhận của phần đông du khách, họ đặc biệt ấn tượng với món thắng cố và rượu ngô. Sự kết hợp giữa 2 thức giản dị này tạo nên nét cộng hưởng tuyệt vời, tạo nên sắc riêng cho ẩm thực vùng cao nguyên đá Đồng Văn
Thắng cố Đồng Văn...
Nhắc đến thắng cố, ắt hẳn phải đi kèm với rượu ngô, một thứ cũng không thể thiếu được. Vị béo ngậy, ngọt bùi quyện với chút rượu ngô trong vắt, lúc dịu dàng lúc lại mặn nồng, say đắm. Đủ mọi cung bậc cảm xúc, trải nghiệm đều lần được phô diễn: theo đầu lưỡi, nơi cổ họng và tràn xuống dạ dày. Cảm giác thật tuyệt làm sao!
Thắng cố theo tiếng Mông mang nghĩa là canh thịt hay nồi nước. Đây là một trong những món ăn truyền thống, làm nên tên tuổi người Mông và một số các dân tộc khác trên miền rẻo cao Đồng Văn. Thắng cố, rượu ngô không chỉ Đồng Văn mới có, ấy thế nhưng cũng chỉ có nơi đây là có hương vị ấn tượng, đặc trưng đến vậy.
Hấp dẫn du khách ngay từ ánh nhìn ban đầu, đó là cảm nhận về một tô thắng cố nóng hổi, nghi ngút khói dưới sắc lạnh vùng cao. Nếm thử một miếng, cảm giác đậm đà, quẩn quanh nơi đầu lưỡi. Để làm ra món thắng cố thơm ngon, bổ dưỡng, đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ cùng cách chế biến tỉ mỉ. Thắng cố ngon và chuẩn nhất định phải được làm từ ngựa hoặc bò, khi ăn bao giờ cũng kèm thêm chén muối trắng nhỏ. Người ta dùng phần xương, tứ chi của trâu bò, ngựa, hoặc dê đem rửa sạch, xắt khúc và tẩm ướp gia vị (tiêu, thảo quả….). Ninh xào qua lửa trong nhiều giờ để cho ra thứ nước béo ngậy.
Bên cạnh thức chính là các nguyên liệu bò, ngựa, dê…thắng cố còn là tổng hòa của những sản vật núi rừng tự nhiên, nào là củ sả, hạt dổi, hạt tiêu, thêm chút thảo quả rừng. Tất cả tạo nên dư vị rất riêng, độc đáo
Thưởng thức thắng cố nhất thiết phải kèm với chút rượu ngô do chính đồng bào vun trồng, chế biến. Thắng cố, rượu ngô… được ví như cặp tình nhân đầy quyến rũ, không thể tách rời. Với kinh nghiệm được lưu truyền tự bao đời, ngô được ủ với men lá truyền thống, tạo vị hương hấp dẫn. Nhấp một ngụm rượu ngô, du khách sẽ thấy vị thơm, ngọt của ngô, chút ấm nóng của men. Ăn thắng cố, nhấp rượu ngô, để say trong cảnh sắc và hương vị núi rừng cao nguyên đá Đồng Văn
Còn gì tuyệt vời bằng khi được đến mảnh đất cực Bắc tổ quốc, chiêm ngưỡng cảnh sắc núi non hùng vĩ, hòa mình vào Lễ hội hoa tam giác mạch, lễ hội Gầu Tào…. thưởng thức món thắng cố thơm ngon, chút rượu ngô ấm nồng. Cảm giác bình yên, thư thái đến lạ kỳ! Và nét đẹp bình dị đó cũng chỉ có Đồng Văn, Hà Giang mới có!
